BB姬来源: 深夜谈吃
文/ 王昭炎
图/ 王昭炎
说门钉肉饼，先要打门钉说起。有时间您到故宫去看一看，大门上的门钉横九路、竖九路，共八十一个，九为阳数之极，代表至高无上的皇权。亲王府七行九列，六十三个；公爵府是七行七列，四十九个；世子府是五乘九，四十五个，郡王、贝勒、贝子、镇国公、辅国公与世子府相同；侯爵以下递减至五乘五，共二十五个，而且要用铁的；到普通百姓家里，甭管您多趁钱，宅子多壕，门上一个钉都不许有。
说到这儿，您一定要说“谈笑有鸿儒，往来无白丁”原来是这个意思啊！并不是，门钉这规矩是到了清朝才有的，《陋室铭》是唐代诗人刘禹锡所作，汉唐时期颜色代表社会阶层，皇家用黄，贵族用朱紫，官僚用青，平民百姓用白，白衣、白屋，成年男子为丁，那么无官职无功名的成年老百姓就是“白丁”了。
底层人民总是不乏对上流社会的生活想象，“那皇上要出宫，西宫娘娘烙大饼，东宫娘娘剥大葱”，虽然自己门上不能有门钉，但不妨将自己热爱的吃食命名得高大上，况且，那圆柱形的肉饼，刚烙得的时候，鼓鼓囊囊的，色泽油亮，不正像紫禁城大门上的门钉嘛，嘴上痛快痛快又没人管，于是这名字就这样在市井口耳相传至今。
门钉肉饼就一种牛肉大葱馅儿，多为回民经营的清真小吃店所售。大如象棋子，讲究面皮六钱、肉馅一两，烙得了上桌，馅大油多，得先咬开一个小口，让热气跑出来，千万别上来就吭哧一大口，准烫得直跺脚。配肉饼的，最好是小米粥，解油腻，适口充肠。也有好重口的，非得来碗羊杂汤。
至于这个吃食是何时何人所创，没有记载，应该并不久远，民国大吃家唐鲁孙、梁实秋写过豆汁儿、硬面饽饽、爆肚儿……但没写过这门钉肉饼。这一定是庶民的创造，也有好事者非要把它和慈禧太后拉扯上关系，在我看来纯属妄言。
如今您要是馋这口儿，朝阳门北小街的宝瑞、天桥增顺楼、学院南路门钉李、交道口白魁老号，都能吃到皮薄馅大，香气四溢的门钉肉饼。解馋吧您呐！
