BB姬来源: 深夜谈吃
文/ 鉴微
图/ 鉴微
苏州乡下的田头屋前，村民喜种上一片绿茵茵的草头。
细弱的几株茎秆毛绒绒的，顶着又薄又小的几片嫩叶，一簇簇，一丛丛长在田地里，割了一茬，很快又长出一茬。草头是苏州人灶头饭桌上最常见的家常菜，清炒草头，上汤草头，草头饼，草头干……，一直能从冬天吃到春天。
草头，又叫“金花菜”，“秧草”，学名苜蓿，来自于西域，《史记.大宛列传》里记载“大宛俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来。于是天子始种苜蓿、葡萄肥地。”自西汉大面积种植之后，大江南北都有它的踪迹，但大宛人最早用它喂马，现在很多地方的人也只当它是喂猪、喂羊、喂兔子的野草，人们自己并不吃。
就连喜食草头的苏南人也只煮来充饥下饭，年节酒宴上是见不着的，“野丫头”上不了台面，没得叫人笑话。
草头想要烧得好吃不容易，它不像黄瓜、萝卜水份多；又不像白菜、青菜叶片肥厚；甚至不如辣椒芹菜，自带一股特别的辛辣之气。那细弱的茎秆里贮存不了多少水分，薄薄一片小叶子塞进牙缝都找不到影子。
用油煸吧，两三下就炒成老菜皮，一不小心还容易糊锅；凉拌吧，水里焯一下，抄上来轻轻一挤，便只剩下手心里小小一团。也难怪好多外乡人不爱吃。母亲擅烧草头，她说关键在于重油，油水混合，热辣辣地裹在轻薄柔韧的草头外面，肥美鲜嫩最是下饭。
但草头遇见蚌肉，便令人怦然心动了。
河蚌和螺蛳、泥鳅、龙虾一样是江南河塘里最常见的水产，并不值钱，因为泥腥味过重，炖不烂，做不好的话吃起来又硬又腥，没什么人吃，人们常捡来喂鸭子。
很多人小时候都下河摸过螺蛳和河蚌。我二哥最喜欢摸河蚌，别的孩子在河边打水仗，他不理会，摸了几只顶大顶重的河蚌，便兴冲冲赶紧跑回家，捧到厨房交给母亲，仰头大声说“今朝偶要吃蚌肉草头。”
母亲每每凑趣说：“偶哩要吃阿二摸的蚌肉哉！”二哥便大声地笑起来，仿佛成了家里的功臣，能给家里人提供饭菜了。
母亲便拿了剪刀，提着竹篮，去屋后菜地里，就着草头新发的嫩头剪上半篮子。洗河蚌是个细致活儿，母亲把二哥摸回的河蚌拿到河边，剖开还沾着新鲜泥土的硬壳，摘掉黄腮泥肠，剔出蚌肉，用盐反复搓揉，等河水把粘液差不多冲净了，再用黄酒腌半个小时，腥味便去得差不多了。
料理好的蚌肉在水里煮开之后，再放热油炒过，最后放入草头，爆炒片刻，薄盐轻酱提味，一道蚌肉草头便好了。
洁白如玉的蚌肉卧在色泽碧绿的草头中间，看着就叫人垂涎三尺。蛰伏一冬的蚌肉肥厚有嚼劲，早春新发的草头却柔嫩爽口，蚌肉浓浓的泥腥味，也给草头的清香盖住了。吃起来肥腴厚润，鲜嫩爽口，真教人“鲜掉眉毛”。
家里孩子多，好吃的菜大家抢着夹，蚌肉草头上桌不久就被我们几筷子抢光了。二哥便矜持地说：“下次我有空再摸几个河蚌。”母亲这时照例要夸一句：“偶哩阿二来塞咯！”我们兄妹看在好菜的份上，边往嘴里塞着蚌肉和草头，边用力点头附和。二哥便更得意了。
草头原本是田间地头最寻常的食材，河蚌也是江河里不起眼的河鲜。但在草长莺飞的阳春三月，细雨漫卷的清明，它们在最美的时节相遇了，便有了令人难以忘怀的人间好味道。
不知道二哥可还曾想起过家乡的蚌肉草头。上次侄子婚礼上，看他平静温柔的笑脸，应该是幸福的，也不枉当年他不顾家人反对，跟二嫂远走家乡。二哥在我们家，只是念不出书最笨的孩子，但于二嫂，却是敦厚踏实的好男人。
大千世界，人也好，物也好，事也好，只要找到了对的伴侣，你也就对了。
你看，遇见了蚌肉，连不起眼的草头也成了难得的美味！
