BB姬
以“粪”为贵？老北京人的这种过冬法儿，听着就暖和！
是不是感觉今天的标题“味道”有点重？怎么老北京人过冬，还扯上那些污秽之物了？我们北京人过冬可是要烧暖气的！我们香着呢！随着7号立冬，北京开始供暖试运行，各家各户的小屋子就开始热乎起来了。可是在八九十年前的北京，老百姓们可是没有暖气一说的。有钱人家烧炭火，普通人家烧柴火，贫苦人家烧大粪。这“粪”，在当时可是盛行的过冬好物。即使到现在，还有很多草原、高原上的居民，会用动物粪便来生火取暖。
在当时的北京，有着这么一拨人，他们衣衫褴褛却又跃跃欲试，踩着清晨第一缕阳光，背着大篓筐，争先抢后地涌进了北京城的大门。他们要抢在别人之前，去淘最上乘的那坨粪便。勤劳的“打粪人”们早出晚归，把捡来的粪便卖给郊区的居民，剩下的留给家中老小当做过冬补给。就这样，这所谓的黄浊之物，竟成了市面上流通的商品，慢慢地就形成了一条产业链。掌管着北京几大胡同“软黄金”的，自然就是响当当的项目主管，再混杂着点黑恶势力，我们可以称之为“粪霸”。粪霸下面当然少不了得力助手，每到冬天，各种粪便冻得硬邦邦的时候，就到了冲业绩的时候了。很多粪霸就靠着这“软黄金”，慢慢发了家，换成了现银，在京城里买了几百处房产。于顺德，就是其中最有名的一位。当然，也是个掺锅灰卖假粪的大奸商。
从山东过来的时传祥，就是自己辛辛苦苦挑粪，不怕脏不怕累，被评为了当时的劳动模范。在北京公厕体系发展起来之前，就是靠这些勤勤恳恳的掏粪工人，净化了北京的街道，也为城外的老百姓们，送去了冬日最温暖的依靠。连现在位于北京二环的“安定门”，也是当时最为抢手的“粪车”门。但在粪道行业废除之前，随着时代和社会经济的发展，很多老百姓也开始告别烧粪过冬，慢慢地转入“蜂窝煤”大军了。那个时候的北京，可比现在冷多了。
摇煤球，蜂窝煤，老北京人祖传的手艺活可能现在很多年轻人已经不知道“摇煤球”这个词儿了，在小编小时候，都已经开始用圆柱形的蜂窝煤了。九十年代末的北京，虽然很多楼房都在烧暖气片，但大部分平房依旧是在用传统的蜂窝煤来给家里供暖。那个时候，家家户户还没时兴起煤改电，蜂窝煤才是冬天里最霸道的存在。怕屋子里烧得乌烟瘴气的，很多平房都会单独立出来一个小隔间，用来烧蜂窝煤。每天凌晨，爷爷都会拿着囤好的蜂窝煤，用铁叉子铲进炉子里，渐渐地，屋子暖和了，升腾起带有铁锈味道的暖汽，那是幸福的味道。
每天都会有拉着满满一车蜂窝煤的三轮来到胡同里，街坊邻居们纷纷上前，一块一块地往家搬。看着墙角垒的高高的蜂窝煤，才能踏实下心来，觉得这个冬天肯定暖和。蜂窝煤是50年代一个北京人发明出来的，据说还是受到了一个日本邻居的启发，在煤球上打孔，方便受热。这一经典的设计，不光暖和了北京的一方百姓，还成为了北京特有的文化符号。很多京味餐厅的招牌菜，也都做成了蜂窝煤的形状。就比如局气的蜂窝煤炒饭，吃的时候人家拿火给你点着了，虽然吃着米饭，但鼻尖总感觉是股煤渣子味儿。可能这带几个孔的煤球儿是真的深入北京人的骨髓里头了。
再早之前的北京，二环自景山往外开始算是城外头。先前说了城外的老百姓烧柴火和粪便，城内的老百姓过得富裕的，就烧煤球儿。小编看过最全的关于摇煤球儿的文章，就属梁实秋的那篇《北平的冬天》。“摇煤球是一件大事，一串骆驼驮着一袋袋的煤末子到家门口，煤黑子把煤末子背进门，倒在东院里，堆成好高的一大堆。然后等着大晴天，三五个煤黑子带着筛子、耙子、铲子、两爪钩子就来了，头上包块布，腰间褡布上插一根短粗的旱烟袋。”
“煤末子摊在地上，中间做个坑，好倒水，再加预先备好的黄土，两个大汉就搅拌起来。搅拌好了就把烂泥一般的煤末子平铺在空地上，做成一大块蛋糕似的，用铲子拍得平平的，光溜溜的，约一丈见方。”“煤末子稍稍干凝，便用铲子在上面横切竖切，切成小方块，像厨师切菜切萝卜一般手法伶俐。然后坐下来，地上倒扣一个小花盆，把筛子放在花盆上，另一人把切成方块的煤末子铲进筛子，便开始摇了，就像摇元宵一样，慢慢的把方块摇成煤球。然后摊在地上晒。一筛一筛的摇，一筛一筛的晒。”
图来源《燕京往事》摇煤球儿的往事都要追溯到爷爷奶奶辈儿了，甚至是爷爷奶奶的小时候。等到了小编这一辈儿，依稀记得小时候被哥哥姐姐包在四四方方的被子里头，一人扽着两个角，对在一起拎着、晃悠着，嘴里哼哼着；“摇煤球儿，摇啊摇啊摇煤球儿~”延传到今天，换成了我们这一代人逗乐小辈儿的游戏，《中国民间游戏》里头就记载着“摇煤球儿”和“坐飞机”。这老祖宗的手艺，从物质生活到精神世界，渗透在北京老百姓的方方面面。是一种记忆，我们不能丢。
白菜，那可是个好东西立冬刚过去四天，今日是双十一。赶时髦儿的人网购拼手速，准备过冬的老北京人儿已经开始准备囤白菜了。那么请问了，如果我买200斤白菜，能参与满200减25，满300减30么？虽然说烧煤的习惯二三十年前就没了，但北京人一过冬就爱往家里囤白菜这习惯，还一直都保留着。
关于北京人酷爱囤白菜这件事儿，可能一些北方城市的朋友们会产生共鸣。一到立冬这节骨眼上，街边就开始陆陆续续摆起了白菜摊儿，一整车的大白菜一上午就能全卖完。很多大爷大妈们别看佝偻着腰，步履缓慢，拉起一车两三百斤的白菜那可丝毫不带含糊的。记得小时候放寒假，最喜欢的事儿就是跟着大人们一起搬白菜。看着垒成一面墙 的白菜，那是满满的成就感。但当时也有些发愣，这小100颗的大白菜，得吃到猴年马月去啊？
买好的白菜，要先将烂叶子扒了，一颗颗裹上报纸，再给它放规整了，最上面再盖上一层棉被。生怕它熬不过去北京的冬天——心儿再冻烂了。然后就可以脑补着白菜的100种吃法，也不失一种乐趣。反正，北京老话儿里常说:“鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安！”
白菜的顶级归宿，莫属于国宴级别的“开水白菜”。当然，这一遇水就开花儿的白菜，寻常老百姓家里也吃不着。但咱不是还有乾隆白菜、白菜锅贴儿、虾米白菜还有砂锅白菜嘛！再谈谈白菜的升级版本——芥末墩儿，那也是窜鼻子的美味享受啊。原先北京的大院儿里，家家户户还都备着菜窖，也有腌咸菜的大缸子。老北京人也是会腌酸菜腌雪里蕻的。到时候头年的酸菜腌好了，拿出来又能来上几道菜。感觉这一转眼儿的功夫，100颗白菜就陪着我们过了冬。现在的北京已经没有以前那么冷了，超市也便利，每家每户也不会囤那么多颗白菜了。但家里总得有点白菜备着，是种老北京人过冬的情怀，也是“百菜百财”嘛~
无聊的冬天，北京人可少不了乐趣北京虽然没什么著名菜系，但老北京人对于吃的讲究，可挺有学问的。总得弄点花样儿的零嘴出来，登不上什么大雅之堂，但作为寻常老百姓家，已经足够了。综合天南海北的饮食特色，老北京人在冷得都扎脸的寒冬里，过的也是其乐融融。糖葫芦就是冬日必备的头号零嘴儿！山楂的、黑枣儿的、山药豆儿的、再来点糯米山楂山药山楂豆沙山楂的带馅儿糖葫芦，这一冬天嘴别闲着了。
小时候人教版语文学的一篇课文《万年牢》里头，作者就生动形象地描述过父亲做的糖葫芦：“早晨起来，父亲去市上买来红果、海棠、山药、红小豆等，先把这些东西洗干净。红果、海棠去了把儿和尾，有一点儿掉皮损(sǔn)伤的都要挑出来，选出上好的在阳光下晾晒。”“青丝、玫瑰也是要上等的。蘸糖葫芦必须用冰糖，绵白糖不行，蘸出来不亮。煮糖用铜锅，铁锅煮出的糖发黑。"但也只有过去的糖葫芦才有这种味道了。
烤红薯和糖炒栗子也是必须要捧在手里头的，无论哪个年头，这两个零嘴是经久不衰。在萧瑟的冬日里，捧着热乎乎的烤红薯，抱着一兜子糖炒栗子，那可是立马就能成为孩子王的人物。不过现在咱们要求高了，烤红薯必须烟薯25号了，别的嫌不甜。北京人的冬天也少不了冻柿子，是那种圆滚滚，赛了蜜一样的北京本土柿子。北京大院里种柿子树的有很多，也有很多种香椿、桑葚和石姬的。但吃过冻柿子的人，嘴巴里会一直留着那种甜蜜的味道，从舌头尖儿留到心里的那种。
跟脆柿子不同，圆柿子的果肉是像果冻一样有嚼劲的，甜到心坎儿里。冻柿子必须得用勺子挖着吃，一口下去，冰冰凉凉，在四周都是暖气的屋子里头，别提多幸福了!如今的北京，是零下几度走在大街上都有光腿的姑娘。不过一年比一年暖和的冬天，人们也就不穿以前的大棉袄和大棉裤了。什刹海溜冰也开始越发商业化，北京的冬天似乎慢慢变得“贵”了起来。不过好在，情怀还在，回忆还在，一些令人怀念的地儿有些还在。
