BB姬来源: 深夜谈吃
文/ travel
图/ travel
白酒，应该称得上是世界上最知名的烈酒之一了，但是白酒却几乎不曾出现在鸡尾酒的调制中。
这是一种用高粱和大米酿造的酒。从婚庆到商务酒席，在中国，白酒的身影盘踞在诸多正式场合上。
特别是中国传统的农历年，白酒更是无处不在。人们举杯相庆，觥筹交错，在中国人的价值观里，情谊万千都在这一杯酒里。
“在很多老外眼里，白酒是一件让人望而生畏的东西，但是外国人害怕的，却不是白酒本身。”Bill Isler说，他是北京capital spirits的联合创始人，这是世界上第一个白酒主题酒吧。
Isler的观念里，外国人对于白酒真正的恐惧，其实是跟他们喝酒的中国人，或者说是中国的劝酒文化。在中国人的酒席上，有时候喝与不喝不仅仅取决于能力和习惯，更多的可以上升到宾客之间的态度表现，感情深一口闷，喝不喝，这是个问题！
为了改变外国人对于白酒这种近乎根深蒂固的认知，Isler开始尝试着用白酒调制鸡尾酒。
为了反腐倡廉，中国政府如今开始控制三公消费，在政策的压制和酿造者的指引下，像茅台等高端白酒的销售不如从前。
年轻、时尚的酒吧，却开启了自己的新篇章。Isler说，这些年，酒吧的曝光率和关注度逐年上升。
依托着中国庞大的人口，白酒如今已经是世界销售量第三大的烈酒产品。据一家伦敦的咨询公司Euromonitor International的报告，去年白酒的年销量达到55亿公升。
Isler说，对于白酒新手，想“活命”的第一法则，就是别一开始就跟中国人喝！
他建议用自己的节奏开始接触白酒，而不是一开始就一鼓作气的冲进中国的酒席，挽起袖子跟人怒吼着“干杯”，你会感受到泱泱大国的可怕，然后死得很惨。
“跟中国人喝酒的时候，最好提前探一下对方的酒量有多少，以及喝的是什么类型的白酒。”
在Capital Spirits，有四种不同的白酒类型，提供10毫升的体验杯，新手可以从最基础的先做尝试，然后慢慢提升到最烈的品类。
在这里，白酒也被分为了四种大致的类型。
米香型：原产于广西省南部，是四种类型中口感最轻的一种。不同于其他白酒，取材于稻米，赋予了它一种甜蜜的基调。这类白酒的典型代表是桂林三花。
清香型：此类白酒雄踞中国北方，尤其在北京附近。发酵自高粱，香气淡然，却酒精浓郁。代表品牌是具有标志性方形瓶身的二锅头。
浓香型：这是中国最流行的一类白酒，至少由两个不同颗粒度的泥窖发酵而来，这赋予了它更为复杂和饱满的味道。典型代表是泸州老窖，年复一年沿用最古老的生产技艺。
酱香型：顾名思义，口味有点类似于酱油，绵密醇厚。最著名的品牌无疑是茅台，贵州省以传统劳动密集型的生产方式造就了白酒中的尊贵典范。一批茅台往往要在地下发酵一年。
Isler说，喜欢伏特加或杜松子的酒的人通常会更倾向于清香型，而习惯威士忌或朗姆酒的人会更偏爱浓香型。
目前有迹象表明，白酒已经有向全球各地蔓延的趋势了。
Jim Boyce, 是常驻在北京的一位加拿大红酒专家，却是世界白酒节的创始人，长期致力于促进那些畅销却又鲜为人知的产品精神。
据他介绍，仅去年30个白酒节已陆续在全球20个城市举办。白酒专用酒吧目前已经在利物浦和纽约设立。
不仅如此，近年来海外的白酒品牌也如春笋般涌现出来。美国的ByeJoe, 新西兰的Taizi和加拿大的龙之雾都是中国最令人垂涎白酒的温和版。
白酒的使用不仅限于饮品，更在食物中被广泛应用。目前已经有协会在探讨如何将白酒融入冰淇淋、比萨和软糖的制作中。在北京有厨师甚至设计出白酒蛋糕。
Boyce建议第一次尝白酒的人，一定要挨个比较不同类型白酒的口感。“恰如饮一杯红酒、威士忌和龙舌兰，相信一杯白酒势必会让你更深刻地领悟气味、口感和喜好的美感。”
