BB姬转自：深夜谈吃
文/ 曹晏
图/ 曹晏、赵福元
第一口甜胚子下肚的时候，兰州的夏天就到了。
兰州的夏天跟别的城市很不一样。它是那丝踩着微风飘来的暖意，不会像南方炎夏黏腻闷热。阳光会在裸露的地方豪爽的跟你照面，也会透过摇曳的树枝调皮的晃你眼眸，太阳刚晒出来晶莹剔透的汗珠，清风就瞬间吹干衬衣上的汗湿。树木花草也比春天更有生命力，它们在阳光里闪烁起舞，在微风里纵情歌唱，把大片的荫凉留给避暑的人们。
天黑的晚了，温度也舒适起来，人们从容了很多，换上轻薄凉快的夏装，步履也轻盈了不少。爱吃的食物，逐渐从各大饭馆餐厅，移步到美食街或者街边摊儿，正式进入小吃主场时间。大街小巷此刻在兰州人脑袋里，就是一张张美食地图，食欲勾选哪里，脚步就诚实的奔向哪里，再也没有冬日里的懒散和怕麻烦。
口干舌燥或者食欲不振的时候，甜胚子就是最好的下午茶、营养餐。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”兰州这句顺口溜，精准的定位了这碗甜甜的粮食胚芽。
甜胚子的食材学名叫做裸粒类型燕麦，又名筱麦。制作原理跟醪糟相似，也就是南方同学的酒酿。制作方法也很简单，精心选好没有杂质的燕麦，蒸熟后加酒曲酿制便大功告成。
大街小巷的小吃摊上，一般都用大盆盛放着，盖上干净雪白的纱布，散发着淡淡的甜酒味。食客一落座，卖家就麻利的抄起小瓷碗，揭开白纱布，舀上一勺子干甜胚子，提起茶壶，兑入凉白开，再撒上白沙糖，不到半分钟就端放在食客面前。夏天热透的时候，立等可吃的甜胚子，简直不要太贴心。
一碗咕嘟咕嘟下肚，口感酸甜冰爽，暑气顿时消解。更妙的是，甜胚子还是最早的“无限续杯”概念提出者，喝完一碗，碗底的甜胚子仍然保有浓郁的香甜，再兑几次凉白开都没有问题，每一碗都有可以咀嚼的颗粒陪伴，直到把它们吃干喝净。
记得上中学的时候，只要到了夏天放学时间，学生们总会骑上单车三五成群的去到各自熟悉的小摊，一人一块钱要一碗，一碗接一碗的兑水，咕嘟咕嘟的尽情解渴，叽叽喳喳，笑笑闹闹，喝到老板都想把茶壶藏起来。毕竟还是有酒曲的成分，有些孩子会把脸喝的红扑扑，在同学们的哄笑中自己也笑的前仰后合，甚是有趣。
再后来，甜胚子遇到了它的伯乐，“造星大使”横空出世。在这个城市还缺少一间咖啡店的2010年，第一次有一家店可以坐着聊天，老板会亲手给顾客煮奶茶的“第三空间”， 兰州孩子都亲切的喊他耿哥，那是许多兰州人第一次感受在奶茶里尝出锡兰红茶的味道，很正的味道。
耿哥也乐于跟大家分享他的故事和经历。08年的时候，他在北京经营的咖啡店遭遇经济危机，无法再持续下去。在一堂商业讲座中他受益匪浅，他清楚的记得当时那个讲师告诉他们，不要一味地走高端路线，有时候要学会放下，从零做起。于是，当他回到兰州，发现兰州还没有这样一个可以让人休息、聊天、放松的地方时，他决定在自己家乡开这么一家店。
他放下以前要做高大上咖啡店的心态，从破产中吸取经验教训，专下心来从一杯杯咖啡开始，并在经历了品牌被抢注风波后的失意心痛中，重新用“放哈”命名了自己的店铺。“放哈”是兰州方言的发音，意思即是放下。而耿哥的所有事故，最终都成了好故事，感染和鼓励了很多的人。小伙伴之间流传着很多温暖的小仪式：赶去鼓励陷入困境的朋友时，一定提上一杯放哈甜胚子奶茶；陪朋友排解愤懑烦闷的时候，一定约在放哈；面对失去的时候，都会给自己买一杯放哈……
说一个小笑话，今年清明节去给姥姥扫墓的时候，墓碑前赫然放着一个放哈的杯子，大姨一句“看，老的个的留言，让大家撒都放哈！”一家人顿时忍俊不禁，不知不觉都温暖起来。
当咖啡店生意越来越好，耿哥开始思考创新这件事。他尝试把本土小吃跟奶茶结合在一起，于是跟一起创业的搭档试了又试，常常喝到胃里反酸水，直到一款名为“甜胚子奶茶”的饮品惊艳上市，得到了几乎全市人民的喜欢，至今仍然是传奇般的经典存在。
对，你听的没错，甜胚子奶茶！不是珍珠也不是“丝袜”，而是甜胚子做了主角。本来食用时是要兑入凉开水和糖的，耿哥用奶茶代替了水，没有想到口感酸甜，沁凉解暑，一下子就成了兰州的夏季爆款，店里每天都供不应求。有了这个创新以后，耿盛琛更有劲头和信心了，他和搭档继续反复研究，低下头来专注研发他的新产品，又做出了更多与本土小吃相结合的饮品，让洋气的咖啡奶茶跟本土的特色小吃碰撞出新的火花，对他来说是特别有意义的事情。
初心干净的人，运气总是不会太差。兰州孩子们愣是把耿哥小小的店，喝成了三家分店，每家店都是天天长队，座无虚席。而他的价格从开始的十几块到现在始终没有改变过，他一直坚持亲民价格路线，让所有人在喝这杯饮品的时候，都能负担得起。对他来说最重要的，除了赚钱养活员工们，依然是把这家店做好，对得起所有喜欢这家店，跟这家店一起成长的顾客们。
从来没有想到，甜胚子这么本土的小吃，加入洋气的奶茶，竟然如此接近完美。在兰州小吃里，甜胚子头一个的，正式跨界成为了漂亮杯子里的饮料，而它依然是它，无论在奶茶杯里，还是小摊的盆里，它从未改变过那种经过蒸煮和发酵后的酸甜口感，就像兰州这座城市对兰州人的爱一样稳定恒久。
很多时候，兰州是让兰州人又爱又怨的家乡，这是座漂移来的城市，又是一座栖息着的城市，所有人不甘于现状却又安于现状，在这矛盾的两者之间艰难地延续着一个年轻城市的使命，无奈地成为全国大型城市中角色最为尴尬的一个。
我们爱她的淳朴真诚，却又看不到它的成长和发展；我们怨她的土气落后，却又在一次次出走后想她想到泪流满面。时而觉得焦躁难忍不得志不得翻身，时而又觉得安宁静谧心满意足。一切复杂又深刻的感情，让兰州孩子总是不能割舍，最终都会回来。
朋友思懿的一次土地疗愈仪式，带着我们进入这个城市的冥想，在那一场冥想仪式之后，我深深的感受到了与兰州根系般的连接，兰州的慈悲开始立体起来：你得志或者失意，母亲河都敞开怀抱，南北两山始终守候，允许你以任何姿态情绪去自由生长。从不评判定义你，更不会指手画脚，给你被期望的压力。你是什么样，怎么嫌弃她，要成为谁，她都爱你。她就是兰州，属性慈悲，爱好包容。她祝福你，从来没有任何条件。面对外地来人，她没有成见，绝不排外。
你不用担心张嘴说话，在兰州人的天性中，从来没有什么优越感，没有心机的自大和质朴的谦卑奇怪地混合在一起：来了人，就热情款待，有香的辣的，就呼朋唤友，有新潮时髦，就抓紧赶上，敢爱也敢恨，对了就癫狂，错了也能认怂，没什么好掩饰的，坦坦荡荡就是这座城市血脉里的生活智慧。
夏夜凉风习习，骑着单车驶过每一条熟悉的霓虹街巷，车把上挂着甜胚子奶茶，红灯时候就低头喝上一口，冰凉舒爽，甜美安宁。那一刻我在想，只要喝上一口甜胚子，真的再没有比家乡更好的远方了。
