BB姬来源: 深夜谈吃
文/ 李雨
图/ 李雨
对主食的喜欢可能从很小很小开始。记得儿时街头吃的的一碗米粉汤，对着汤里满满当当的配料不屑一顾，只希望能够加多点米粉，吸足了汤水鲜美滋味的米粉，爽嫩而迷人。肉也好，海鲜也好，汤水也好，通通沦为米粉的配角，那个时候一碗加肉饼的米粉汤只要一毛钱，那个时候只想一口接一口地吃米粉，从来没想过假如少了这些配料，米粉还会这么好吃吗？
等到再大一些，我喜欢上了肠粉。第一次吃肠粉是在广州，那个时候广州的街头有着各种布拉肠，肠粉皮是爽滑的，馅料是相当克制的几缕牛肉，又或是几缕猪肉鸡蛋等等。第一次吃，觉得天底下怎么会有这么好吃的东东，有本来就很有好感的稍微带一点点甜的酱油，再往下是的吹弹可破的粉皮，掀开来还有青菜加肉的组合。慵懒地待在小店，看着店家像开抽屉关抽屉一般来回几次，一会儿白色的米浆就变成了内涵十足的肠粉，好神奇。等到肠粉烟火气十足地出现在餐桌，呼哧呼哧几分钟就吃完了，心满意足地考虑着下次要不要试试加粿皮的版本。
再后来，汕头也开起了肠粉店，不知道是不是不需要用布的缘故，皮厚了那么一些些，不过馅料也丰富了许多。只是弱水三千，我只取一瓢。每次去肠粉店，固定就是猪肉肠粉一条，再多也就是加个粉而已，毕竟最爱的还是肠粉皮。吃多了也能慢慢地品出哪家店用的米比较新鲜；哪家店那一阵子用到的米比例不对，蒸出来的皮稍微黏稠了一些；哪家店的酱料加了香菇丝，韵味十足。一家一家地试下来，最后锁定了两三家粉皮稍带口感，馅料十足新鲜的店，全家人在周日的早餐也被我固定设置成肠粉餐。算下来，从第一次吃肠粉到现在，也有30年了吧，还是那么喜欢。
如果说肠粉经常被当成早餐的话，那鸭杂粿条汤就是我的下午茶了，一个月吃上一次的下午茶。偶尔能够早一点点下班，我会拐到一家开了好久的揭阳粿条店，此刻午餐的忙碌早已结束，距离晚餐高峰期又还有一段时间，伙计们一边喝着工夫茶一边闲聊，灶台上是一锅用一大早熬了鸭子的原汤。客人一下单，师傅就会将细细长长的粿条在汤里涮熟，再将鸭胗，鸭肠，猪肉，淡菜等等按照各自的火候起锅，放进碗里，再舀入原汤，鲜美的滋味立刻召唤着食客的饥饿感。每种食材的熟的程度都刚刚好，多一分嫌老，少一分嫌生，最大程度地保留了食材的原汁原味，鸭肠的脆，鸭胗的爽，猪肉的嫩，淡菜的鲜，粿条的滑嫩，汤水的清甜，一切都恰如其分，美好而隽永。
和主食的缘分还在延续，可能某一天会爱上一种新的主食，也可能会在家把这些主食都练习一遍。不过很奇怪，在家无论怎么做，米粉汤、粿条汤永远都是外面的好吃，可能是少了那一大锅的原汤，也可能是少了那份慵懒的心情吧。
