BB姬来源: 深夜谈吃
文 / travel
图 / travel
走在越南的每条街道，你都能感觉到这里的人，对咖啡的疯狂热爱。从坐在路边塑料椅
上与人聊天的小市民，到身处咖啡厅的小资，从胡志民市到河内，人们对于咖啡因的热
爱无可掩饰。
然而今天要讲的这种饮品却不只是简单的咖啡。当你来到位于越南首都河内的一家略显
简陋的咖啡厅Cafe Giang，便能看到很多人，为了这杯“cà phê trúng”而来，它有个更通
俗的名字——鸡蛋咖啡。
如今鸡蛋咖啡在很多地方都能找到，但是Cafe Giang一直坚称这款饮品，是由他们首创
。
鸡蛋咖啡的出品冷热皆宜。
冷制的方式，放在小玻璃杯中，看起来是一种黄色的调和物，吃的时候需要用上勺子，
入口感觉像是凝固了的咖啡冰淇淋。从某种意义上来讲，把它归于甜品，比饮品更合适
。
而热制的出品，会在杯底放一个容器，倒入热水用来维持出品的温度。浓郁的咖啡香气
，从底部涌起，穿过顶上的蛋液，爽而不腻。
家族秘方
Cafe Giang是一座复式建筑，店长Nguyen Van Dao坐镇在两层楼之间，记录着不停飞来
的订单信息，再转给其他的服务员。
再Nguyen Van Dao身后，可以看到一个现代化的开放式厨房，规模适中，其中一台红色
的机器正在不停的搅拌着鸡蛋和其他的食材。他转头看着这一切，自豪和骄傲的表情溢
于言表。
他说，这一切都来源于自己的父亲，Nguyen Van Giang。1946年是，他父亲正在索菲特
传奇京华酒店当酒保，当时越南境内鲜奶稀缺，所以在制作咖啡时，他尝试着用鸡蛋来
代替鲜奶。
“这块出品意外的受欢迎，当时酒店里的外国人和越南当地人，都很喜欢这个口味，于
是父亲便决定，离开酒店，去自己开店做鸡蛋咖啡”，Van Dao说。
对于鸡蛋咖啡中的配料，Van Dao可谓烂熟于心，他掐着手指数：“鸡蛋、炼奶、咖啡粉
、黄油和少许芝士……”他停顿后继续说：“我能告诉你们的也只有这些了，想抄袭我们
的人很多，所以这个配方一直都是我们家族的绝密。”
Mark Lowerson，是“Street Eats Hanoi”的运营者，他的工作便是向世界各地的游客，推
荐河内的街头小吃。他说推荐鸡蛋咖啡给他们，是最保险的选择。
“对于大部分游客来说，除此听到鸡蛋咖啡，都会感觉不可思议。鸡蛋与咖啡，这二者
的结合，其实很挑战平常的认知和口味搭配的固定规律。”
“然而，每一个尝试到鸡蛋咖啡的人，却都毫无例外的被征服了。人们迫不及待的喝掉
咖啡，然后心心念念的希望有一天可以再回来河内喝到这款出品，即使他们平常并非咖
啡的追随者。”Mark说。
当然，要说鸡蛋咖啡的瑕疵，那就是有些人始终感觉这样的做法太腻，而且咖啡因的含
量太低，无法让咖啡饮者感到过瘾。
越南的咖啡文化
越南传统的日常饮品中，有很重要的一项——茶。因为越南曾被中国通知了上千年。
那为何到了现代，咖啡在越南会如此盛行呢？
“关于这个问题，我能给出的答案不一定正确，但我相信，很大一部分原因是来源于法
国。就像芝士和面包，也是法国人通过殖民带到了越南”，Will Frith说。Will是一位在越
南中央高地城工作的高级咖啡咨询师。
“其实咖啡最早出现在越南，并非为了满足越南人的需求，而是供应给法国殖民者。此
后受到很多欧洲经济体合作的影响，咖啡才逐渐进入到越南人的生活里。比如1860年代
到20世纪的法国人和20世纪中叶的德国人，都将速溶咖啡的工厂开在越南。”
一直发展到现在，咖啡的文化已经渗入了越南人生活的点点滴滴。
“对于老一辈的人，他们喜欢坐在路边的咖啡厅，抽着烟和周边的人交谈，有时候可以
喝上一整天”，Will说，“而对于年轻人来说，他们更加喜欢坐在欧式的咖啡厅里消磨时
光。这类新式的咖啡厅，大部分都会装饰得像舞厅，还有很时尚的音乐。”
基于咖啡盛行的大环境，各种咖啡的发展趋势，都在越南兴起。Frith觉得，在这么多尝
试和创新中，最受欢迎的，依旧是自然而专业的咖啡。
“手工咖啡，加上优雅的装饰，几乎是现在越南咖啡中最受欢迎的配置。在胡志民市，
有各种各样的创意咖啡。”
Cafe Giang的店长Van Dao深谙此道，他说：“在咖啡中加入牛奶和糖，就足以让新一代
的消费者趋之若鹜。我感觉非常自豪，每当我看到各地的游客涌入我们店。”他说。
Cafe Giang店里，其实每天专程赶来的，不仅仅是游客，还有当地的越南人。
