[时政分析06]海底捞涨价：在“播种”新理念之前，不必急于“收割”消费者

      ——海底捞涨价，到底该不该？疫情改写了餐饮业样貌，也意味着新一轮洗牌
      近日，海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。有消费者表示可以接受，但也有消费者表示涨价后就不会去吃了。目前，餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银，鼓励消费。堂食刚刚放开，餐饮企业就涨价，难免让消费者难以接受。有消费者表示：你可以涨价，我可以不来。

      疫情高峰过后，各地餐饮企业都在积极行动，尤其是大型连锁餐饮企业，在响应国家不裁员政策的前提下，自我激发企业活力，争取将损失降到最低。应当说，餐饮业春天刚刚到来，相互之间的竞争也开始拉开帷幕。而与此同时，人们的消费欲望也达到了峰值，暴发式的消费即将到来。

    但是，不管人们的消费欲望有多么强烈，价格都永远是个导向性的敏感索引点。价格越是适当，人们消费欲望的释放就会愈发充分，而如果价格突然暴涨，则会遏制住人们的消费激情。不管人们的消费能力有多强，物美价廉都是消费行为的重要考量趋向之一。

      然而在实际经营运转中，物美与价廉本身就存在着矛盾性，绝对意义上的物美价廉难以存在，因为物美需要提高成本，价廉需要降低成本，显然，这是市场经济的某种必然基因，物美与价廉，犹如身体与影子，而身后的影子，永无都不可能跑过身体。

      即使同一个人，进了股市就希望股价上涨，进了饭馆就希望菜价下降，这是人们的正常心态。但这都难遂人愿，因为市场经济的运行都在同一个大环境中，大环境的变化，一定会引发小环境的跟变，大家都在围绕着市场杠杆在适应着自己，这是难以用市场以外的意志为转移的事。

      然而，从餐饮企业的角度来说，涨价也是一把双刃剑，涨价会使利润丰厚，但也会失去一些消费者，这是一种长期效益与短期效果的不可兼得。对于一部分涨价的餐饮企业来说，得到了短期的芝麻，则可能失去长期的西瓜，今天的账好看了，今后的账可能就难算了。

    但从另一个角度来说，餐饮企业的涨价也不是不能，因为他们是市场的主体，原材料价格的变动，一定会通过市场链条传导于价格的表现上，企业应当定出什么样的价格，最终还要遵从于市场的意志，从本成上考量合适了，就没必要涨价，从成本上考量不合适了，那涨价也是无可厚非的事。

      这不必套上所谓道德的绳索，价格的上涨与下降，其实都是市场经济活力的表现形式。如果涨价过高了，那它迟早会降回来，否则，它便无法生存下去，这笔账企业会算清的。而如果涨价之后，企业依然健在，那就说明涨价是应该的，因为市场规律站在了它的一边。

      我们不得不承认，这次疫情正在改写着餐饮业的样貌，这次疫情使人们的消费习惯发生了很大的改变，快递下单消费的形式，已经占据了很大的比例，对卫生的挑剔上了很大的台阶，物美价廉已不是唯一的选项，而这，其实也是人们卫生习惯的进步。

      即使疫情完全过去了，饭馆的消费人数恢复了，可以聚餐了，那么消费者也会格外在意那里的环境卫生，甚至是后厨的卫生状况。也正是因为即将可以聚餐了，餐饮业才应主动提高餐食卫生标准和环境卫生标准以及人员服务标准。 

      显然，对于餐饮业来说，疫情过后就是到来的春天，但这次疫情正在改写着餐饮业的样貌，也意味着餐饮业将面临某种程度的洗牌。虽然一些企业的涨价是难以厚非的，因为它们也是在遵从市场规律，最起码是试探着走了一步。 

      但是，在改写样貌的过程中，定价只是其中一个方面。而还有更重要的方面，那就是全方位提高服务水平。在开张之前，首先要自我革新，而不是简单地徘徊或复制恢复于原来的水平，虽然这需要对卫生方面和其它方面的成本投入，但这值得。

    而在做好这些最新服务理念的“播种”之前，就急于通过涨价“收割”第一波消费者，那么在餐饮业的洗牌过程中，很可能将自己置于不利的处境中。因而，就目前来说，从排序上来看，练好内功的意义要大于开门涨价的意义，对于企业而言，哪个在先，哪个在后，其实也是一种价值排序的选择。