BB姬
《金瓶梅》之食，色性也
一个碗内两个肉圆子，夹着一条花筋滚子肉，名唤一龙戏二珠汤。
《金瓶梅》卷首有一篇提名「东吴弄珠客」所做的序，其中写道：
读《金瓶梅》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。
真是愧煞人也！我不仅「生欢喜心」更按耐不住想要「以身试法」。
——咳咳，我说的是《金瓶梅》里的美食。
张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中写道：「相府（李鸿章府）老太太看《儒林外史》，就看个吃。」我又何尝不是呢？《儒林外史》里的吃大都一笔带过，点几个名而已，观之不能尽兴。《红楼梦》里的吃虽然写得细致，但终究是富贵人家的精工细作，浅尝辄止，吟诗作对才是正经事，总之不能大块朵颖。相较之下《金瓶梅》写的是市井风情，里面的美食更接地气。
《金瓶梅》中所提及的美食多达280种，菜肴超过100种，糕点30余种，其中有名的就有一根柴禾烧猪头、羊角葱汆炒核桃肉、奶罐子酥烙拌鸽子雏、糟鲥鱼、过水面、以及现在常见的水饺儿，不胜枚举。不仅如此，更有茶19种，酒24种，正经饮茶场面234次，大小和酒场面247次，相较之下，这房中之事才写了105次。若《金瓶梅》担得起「淫书」的称号，那么也同样可以被称为「食书」、「茶书」、「酒书」了，不过终究是一部「奇书」。
《金瓶梅》里的大小筵席、各式菜肴、小吃糕点不胜枚举，日本人桑巄平所著《〈金瓶梅〉饮食考》竟有煌煌四卷，真是想说也说不尽。不过，要说其中我觉得最有趣的一席，那真得数第四十九回《西门庆迎请宋巡按 永福寺饯行遇胡僧》中的那桌充满「性隐喻」的宴席了。
且说那日西门庆送走了蔡御史，在郊外永福寺遇见了一个形貌奇特、大有异相的僧人，自称「西域天竺国密松林齐腰峰寒庭寺下来的胡僧」，且看这「密松林」、「齐腰峰」、「寒庭寺」不必多言也知道暗喻什么。关键的话在下一句，「云游至此，施药济人。」这西门庆一听，立即问道：「我问你求些滋补的药儿，你有也没有？」这胡僧连说两个「我有」，这胡僧便被西门庆请到了家中。
也不知道从什么时候开始，在中国印度（天竺）就跟这些床笫之事扯上了关系，难不成明末的时候也是满大街的「印度神油」小广告吗？要不为什么西门庆一听是个天竺来的就立刻问询有没有「滋补的药儿」呢？这一节暂且按下不表。
且说西门庆请了胡僧到家，问：「吾师用酒不用？」胡僧道：「贫僧酒肉齐行。」是日四月十七，可巧正是西门庆家二房李娇儿的生日，厨房里肴馔下饭都有，于是摆桌设宴，且看上了什么菜：
先绰边儿放了四碟果子、四碟小菜；又是四碟案酒：一碟头鱼、一碟糟鸭、一碟乌皮鸡、一碟舞鲈公；又拿上四样下饭来：一碟羊角葱炒的核桃肉、一碟细切的样子肉、一碟肥肥的羊贯肠、一碟光溜溜的滑鳅。
这倒罢了，深究起来，这「羊贯肠」和「滑鳅」竟有些隐喻在里面，不过还不明朗。下面这两道菜才是主角：
次又拿了一道汤饭出来：一个碗内两个肉圆子，夹着一条花筋滚子肉，名唤一龙戏二珠汤；一大盘裂破头高装肉包子。
这就有趣了，先说着「裂破头高装肉包子」，雪白的皮儿中间裂一道缝，里面透着红红的嫩肉儿，这不用说也知道是在隐喻什么了。
更形象的是这道「一龙戏二珠汤」，两个肉圆子夹着一条花筋滚子肉，名字倒也起得好，烟花柳巷里，分明就是以一敌二嘛，难怪作者也说这是一样「艳物」。
一龙戏二珠汤
这肉圆子，类似扬州狮子头，是用山药和肉糜混在一起揉成团子，先入油锅煎制，之后加热水小火慢炖而成，这道没什么值得多说的。
而这「花筋滚子肉」又是什么呢？有人说是香肠，其实这大概是一个误解。且先不说这「花筋滚子肉」到底为何物，单表为何有人会将其误作香肠之类的东西？这就要从《金瓶梅》的版本上说起了。
《金瓶梅》有两大版本系统，最早的成书于万历年间，是为「词话本」，书名全称《金瓶梅词话》，具有十分浓厚的话本小说色彩。其后崇祯年间出现了新的「绣像本」，名为《新刻绣像批评金瓶梅》，文字明显经过加工润色，反倒损失了原有的方言韵味，后来被张竹坡的点评本《张竹坡批评第一奇书金瓶梅》所取代，称「张评本」。不过「绣像本」和「张评本」文本内容基本一样，后者增加了点评罢了。区别两种版本的最简单的方法就是看目录，「词话本」的目录对仗不工，甚至上下两句字数也不一样，而「绣像本」和「张评本」的回目对仗就工整得多。
单说这第四十九回，「词话本」作《西门庆迎请宋巡按 永福寺饯行遇胡僧》，「绣像本」以及「张评本」作《请巡按屈体求荣 遇胡僧现身施药》，不仅改了回目，也把「词话本」中的「花筋滚子肉」改成了「花肠滚子肉」。这一改， 有了一个「肠」字，自然就很容易让人连想到火腿肠一类的东西了。
那么，到底这「花筋滚子肉」是什么东西呢？从图中应该也能看个大概，是海参，更准确一点，是雌性辽参。
这辽参，又称「刺参」，以表面有四排肉刺而得名。古代守城的兵器中有一种叫「檑木」，是一段圆柱体的木头，外面包着带刺铁皮，从城墙上滚下来打击敌人，就被俗称为「滚子」，这辽参因为带有肉刺，本身也是黑铁颜色，看起来就像微缩的「滚子」，故而就把辽参形象地称为「滚子肉」了。
檑木
那么，为什么一定要是雌性呢？山东沿海的渔民中对于海参有这样的说法，叫：一花二肠三滚子。「花」是「海参花」，指的是「海参卵」。「肠」则是「海参肠」或曰「海参筋」，是海参的内脏，看起来像皮筋一样。「滚子」则特指去掉卵和内脏的海参。所谓「一花二肠三滚子」即是海参花最贵，海参筋次之，剩下的则更次了，故而一般卖海参的时候，都会把内脏掏空分开来卖。既然「花」指的是「海参卵」，那么一定是雌性了，只有雌性海参才有卵嘛。
海参在遇到危急的时候，会喷出自己的内脏来迷惑敌人，估计小时候在动物世界里看到过，海参的内脏就跟壁虎的尾巴一样，没了还会再长。不过当看到一条又黑又粗物体从一端喷出什么东西的时候，怕是又有些什么联想吧——
吐出内脏的海参
现在，我们已然大致了解了这「一龙戏二珠汤」到底是什么东西，简言之就是两个狮子头夹着一根又黑又粗的滚子肉，汤里还漂浮着喷射出来的花筋。天哪，真是不忍直视！别说什么「一花二肠三滚子」，哪怕就是天价，要是做成这个造型，给我倒贴钱我都不吃。
——不过，如果我真的「把美食写到手」了，那么给我一根海参、两个狮子头就好，管我摆成什么造型呢！
这「一龙戏二珠汤」我算是写完了，可是这厢西门庆招待胡僧的宴席还没散场，我们且看看接下来又吃了什么艳物。
（西门庆）教琴童拿过团靶钩头鸡脖壶来，打开腰州精制的红泥头，一股一股邈出滋阴摔白酒来，倾在那倒垂莲蓬高脚钟内，递与胡僧。那胡僧接放口内，一吸而饮之。
这琴童就是西门庆身边的一个小厮，还和潘金莲有过一腿。只见他拿过「团靶钩头鸡脖壶」，打开「腰州精制的红泥头」，将「滋阴摔白酒」倒入「倒垂莲蓬高脚钟」。哪里有个「腰州」啊，分明是在暗示，「滋阴」又是点拨读者之语，「莲蓬」则象征女性的——呃——私处。这一段的隐喻也就显而易见了。
难道这要我说啊！就是拿出像鸡头一样勾着的阳锋，拔开阴头，将精引入牝户。呼！说完了，为了不那么直白，用了古人的叫法。
随即又是两样添换上来：一碟寸扎的骑马肠儿、一碟子腌腊鹅脖子。
这两样，都是长条形的，前者才是正经的香肠，「寸扎」便是将灌好的肠扎成一寸长的小段。
又是两样艳物与胡僧下酒：一碟子癞葡萄、一碟流心红李子。
「癞葡萄」就是苦瓜，苦瓜表面隆起的小球，就好像一串葡萄一样，因此得名。而「流心红李子」即「牛心红李子」，因为其红似牛心而得名。那么苦瓜和红李又如何成了「艳物」呢？更何况哪有以瓜果下酒之理？
明代医学家，精确来说是「男科专家」洪基，在《助阳丹歌》中歌颂那吃过壮阳药的阳具时，用了这么一句话来形容其雄伟：「不是黄瓜是菜瓜」。哈，原来黄瓜和菜瓜是两样东西啊，而且菜瓜比黄瓜更为粗壮。既然用「黄瓜」、「菜瓜」比喻人的阳具，那么「苦瓜」——苦瓜表面凹凸不平，不似黄瓜、菜瓜平整，那自然是盘虬纠缠动物鞭了。这李子，显然就是在代指动物睾丸了。
这两样是在与「二龙戏珠汤」遥相呼应，与其如出一辙。
落后又是一大碗鳝鱼面与菜卷儿一齐拿上来，与胡僧打散。登时把胡僧吃的楞子眼儿，真是胡吃海塞。便道：「贫僧酒醉饭饱，足可以勾了。」
吃完了最后两样长条形的东西，「鳝鱼面」和「菜卷」，这胡僧终于吃饱了，旁边的西门庆终于按耐不住直求房中术的药儿。这胡僧便给了一样丸药，一样粉膏。西门庆喜之不尽，连忙拜谢，这胡僧也就当即离开了。
《金瓶梅》第四十九回《西门庆迎请宋巡按 永福寺饯行遇胡僧》是一道分水岭，之前都是自然的性爱，而之后则是药物催生下的狂欢。最终，西门庆的身体被一天天掏空，直到一天晚上，西门庆刚在外面服了一丸胡僧药已经做了一回，回来就睡倒在潘金莲房里。潘金莲欲火焚身，呜咽品咂了半天，西门庆那行货子也没反应，于是倒出葫芦里装的胡僧药，自己服了一丸，将剩下的三丸全都给西门庆灌了下去。
——是夜，西门庆竟射出血来，次日，精尽而亡。
