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到广东和“糖水”谈一场恋爱
到广东和“糖水”谈一场恋爱
全国人都知道广东人爱喝汤，每位广东人对糖水的钟爱，却丝毫不亚于对汤水和凉茶的执着。它与童年时祖母和母亲的絮叨有关，与少年时竹马青梅共食一碗有关。提到糖水，总能从记忆中拾捡出一串又一串的美好。这便是广东人的糖水情怀。
桃胶皂角米丨豆果美食网网友神圣的鱼很坏了
绿豆银耳莲子汤丨豆果美食网网友兔子爱暖食
红薯糖水丨豆果美食网网友西蘭
白果腐竹鸡蛋糖水丨豆果美食网网友真馜花广东糖水，虽名为糖水，却不是单纯的糖加水，其用料之丰富，工艺之细腻，显得“糖水”这个名字未免过于普通。糖水，实则甜品，有的地区也称之为甜汤。有句话是这么说的：中国糖水看广东。全国恐怕再难找出像广东这样糖水文化如此深厚的省份了。01 专治酷暑 / 糖水是来真的 /广东的夏天向来霸道。四月份，当北方众多省份还在春暖花开、草长莺飞时，广东人的衣柜早被短袖短裤占领，空调已经上岗好阵子了。六月份，全国逐渐开启烧烤模式时，广东早已进入桑拿白热化阶段，又湿又热让人欲罢不能。
但，广东人自有应对。身着背心脚踩人字拖的老广端出一碗冰冰凉的绿豆沙，邪魅一笑：呵，湿湿碎（小意思）。广东街头的糖水铺子众多，百米一家糖水摊，千米一家糖水铺，是路上行人的首选驿站。试想一下：外界高温施压，体内热气散发不出，此时干一碗凉爽的糖水，瞬间浑身通透，热气无踪，由内爽到外。是以在夏日炎炎的街头看见糖水铺子，如同沙漠中看到绿洲，这难道不是广东夏日最大的确幸？
路边的糖水铺糖水对于广东湿热的夏季来说，无疑是一剂对症猛药，专治不爽。有的人入夏便“苦夏”，味蕾迟钝，食欲不振。对于部分妹子来说，正餐吃得少，刚好减肥，但广东妈妈岂容得乖囡消瘦？没关系，副餐照样把你养胖胖！三不五时来一碗清清凉凉的糖水，一勺入口，枯木逢春，甜蜜渗上颗颗味蕾，幸福感一百分——阿妈，再来一碗！
图丨豆果美食网网友夏厨陈二十 -阿达子
02 二沙三糊 / 糖水界元老 /何谓“二沙三糊”？绿豆沙、红豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。大部分老广都吃过这五款最传统的广东糖水。旧时的广州街头，糖水铺大多都只卖这二沙三糊。而检验一家糖水铺是否合格，只需点一碗红豆或绿豆沙，一尝便知晓。
绿豆沙丨豆果美食网网友个性胜过姿色内行者在准备材料时会挑选饱满的豆子，慢火熬煮，捞除豆皮，再炖煮成绵密的豆沙，最后加糖盛碗，冷藏待品。上佳的豆沙成品，已看不出豆子的原样，入口香浓顺滑，几碗下肚仍不觉腻味。
红豆沙丨豆果美食网网友妮不懂T_T
熬煮上等豆沙讲究火候，而制作最正宗的糊，则讲究耐心和手法。最正宗的糊，是手磨糊。无论是芝麻、杏仁、核桃、还是花生、大米，越是追求细腻绵密，越是要人工耐心磨制。磨制好的粉香气是自然浓郁的，再入锅熬煮，味道更是令吃货欲罢不能，闻着香，吃着更香，口感层次丰富！如今有的糖水店为追求快捷，糖水由粉浆调制，口感则廉价而单薄许多。
芝麻糊丨豆果美食网网友糖小饼
红枣核桃糊丨豆果美食网网友缘豆儿
杏仁糊丨豆果美食网网友李氏煮意
03 四季百搭 / 糖水也应季 /若你以为糖水在广东的风靡仅限于夏天，那便大错特错了。随着历史的发展，时间的沉淀，广东人在糖水上做的文章之多，足以让他们从春到冬，每一季都有对应的糖水食谱。从古早的二沙三糊发展至今，糖水采用的材料愈发丰富，夸张点说，只要是能吃又好吃的，广东人无所不用。糖水由原来的传统用料——坚果、豆类、薯类、奶类等，发展到后来新增了水果和药材，种类繁多，年头吃到年尾，可不带重样的。
番薯糖水丨豆果美食网网友拾光机
枇杷糖水丨豆果美食网网友味谷的厨房
无花果苹果糖水丨豆果美食网网友只爱飞飞自己 广东人讲究，路人皆知。每一季吃哪些糖水，被安排得明明白白：春吃：枸杞决明子糖水、红枣花生糖水、葡萄干桑葚糖水……夏吃：海带绿豆汤、马蹄西米露、拍姜番薯糖水……秋吃：木瓜炖银耳、花生芋头糖水、麦冬红枣糖水……冬吃：桂圆红枣汤、黑芝麻糊、双耳汤……
马蹄西米露丨豆果美食网网友豆粉858832 桂圆红枣丨豆果美食网网友汤姝susie 双耳汤丨豆果美食网网友椰子姐姐木瓜炖银耳丨豆果美食网网友味谷的厨房 04 舌尖餍足 / 糖水安抚的力量 /糖水在广东人的餐桌上，通常位居压轴，与开餐的靓汤两相呼应，极具仪式感。这一条铁律已被广东各地区人们所默认，但糖水绝不限于出现在正餐之中。年轻人邀请心悦之人，会假借于请吃糖水；夫妻吵架，回头便拎一碗糖水自搭台阶求和；天晴愉悦吃糖水；天阴不悦吃糖水……总之，广东人有一百种理由，随时随刻随地吃糖水。正如他们所认为：没有什么是吃一顿不能解决的，如果有，就吃两顿。糖水亦然。
糖水滋蕴出这座温暖含蓄的城糖水自带安抚作用，既满足口腹之欲，又促进情感交融，滋养着一代代广东人。许多广东人的情怀，不跃于纸上，不脱于唇齿，却在一碗糖水之中。这一碗糖水，大概也是人生。
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