BB姬[姬食天下]蚝好蚝壕蚝好壕！
生蚝
一直被誉为“海中牛奶”
湛江生蚝尤以
味美鲜口、肥大肉滑、细嫩软脆
畅销全国
近日，央视财经频道
再次聚焦湛江海鲜生蚝产业
播出了关于湛江蚝的专题片
节目向海内外亿万观众生动展现了
湛江蚝的质优味美、价惠亲民
一起来看看
节目里提到
全国沿海地区都有产生蚝
但是最为出名的还是湛江生蚝
在湛江
各种生蚝店遍布大街小巷
从湛江流行起来的蒜蓉烤生蚝的吃法
让生蚝风靡全国
短短30分钟的节目中
湛江生蚝的养殖过程
今年生蚝销售行情
各种生蚝美食
独到讲究的烹调方法等
均在节目中着重呈现
深受人们喜爱的蒜蓉蚝、芝士蚝、
水果蚝、原只烧蚝、酥炸鲜蚝等
极具湛江特色的生蚝美食登上央视
令人垂涎欲滴
炭烧蒜蓉生蚝
炭烧生蚝是在海边最常见的吃法
将蒜蓉、姜末等佐料
放入刚刚撬开的生蚝内
直接放到炭火上烤
蒜蓉可以去掉生蚝本身的腥味
鲜嫩的汁水和烟熏香
为生蚝增加了独特的味道
水果芝士焗生蚝
肥嫩的生蚝搭配上香浓的芝士
加以烤制
搭配加入各种水果
芝士的奶香与生蚝
及水果的鲜甜结合在一起
混搭得非常成功
鸡粥浸蚝
鸡粥在石锅里面煮得滚烫
鸡香味十分浓郁
上桌时加入新鲜的生蚝
鲜、香、味完美释放
节目里
一位来自辽宁鞍山、
正在湛江餐饮店品尝烧蚝的游客
面对央视记者随机采访时
边大快朵颐边竖起大拇指
狂赞美味湛江蚝
并向全国游客强烈推荐——
“建议每个朋友到湛江来，
一定要吃湛江蚝！”
湛江三面环海
海岸线长达1500多公里
全市有港湾101处之多
海洋资源非常丰富
在湛江
人们一年四季
都可以吃到美味的海鲜
最具特色的海鲜就是生蚝
湛江生蚝的肉鲜嫩肥美
口感极好
爽、滑、甜，脆而无渣
湛江生蚝还是目前生态海鲜产品中
唯一无人工投料养殖的
目前湛江正进一步发掘、开发
以生蚝为原料的
美食、深加工产品等
生蚝将让全国人民
更进一步认识湛江
在佛山，有一道火了300多年的传统美食，至今仍保留着佛山人最熟悉的味道……它就是酝扎猪蹄。
酝扎猪蹄，又叫得心应手，是佛山的传统名菜。其中，以百年老店得心斋出品最为闻名，其以选料精细、工序繁复、入口即化等特点而名扬天下。
如今，店里最年轻的扎蹄师傅也已经四十几岁。店里师傅希望能多一点年轻人来传承这门技艺，只要有人肯学，他们都愿意教，为佛山人留住这一份味觉记忆。
制 作 过 程
扎蹄从选料、酿制、调味到煨煮均有独到之处。
1首先是要将猪脚开皮去骨
“开皮去骨”是一道非常难的工序，一不小心就会划破自己的手，很考验师傅的刀工。
2腌制后用水草捆扎
把切好肥肉片、瘦肉片，并分别用不同的工艺、调味料腌制后，将两种肉片肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪蹄皮内，然后用水草将猪手脚捆扎好。
3卤水慢煮一小时
最后，将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。
腌制用的卤水至关重要，得心斋的卤水选用桂枝、草果、玉扣等二十几种中药材配制而成，讲究色、香、味俱全。
把扎蹄切成薄片上碟，配卤水和白醋佐碟，猪皮爽嫩，嚼起来有弹性，没有丝毫肥腻之感，满口的卤香味，快来感受这份百年滋味~
