BB姬来源: 深夜谈吃
文/ 183镇长
图/ 183镇长
我是一个典型的北方人，吃饭离不开浓油赤酱。这样说吧，我做西红柿炒蛋都要烹些酱油才觉得够味。生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、干黄酱、豆豉酱……我喜欢酱的味道，更喜欢酱的颜色，但是和“口重”无关。童年的记忆中，只有香椿芽和酱没有关联。
小时候我家是一个四合院，奶奶住在北屋，爸妈和我住在西屋。东屋租给一家天津人，西屋租给一家本地人。院子里有梧桐和香椿两棵树。每年的三四月份香椿开始冒出红褐色的芽头，标志着春天和美食的到来。奶奶说天暖和了，这红褐色的小芽就会变成绿色，味儿就会越来越淡，再想吃“芽”就要等来年了。短暂的赏味期限，而让椿芽更显珍贵。
头茬的椿芽一定是全院分享的，很少，每家也就一两株，尝个鲜、借个味儿。租户们也会回馈一些自家做的食物，小小的香椿芽印证了“远亲不如近邻”的老话儿。
所有香椿的美食都离不开“焯”（我的家乡发音读chuo）这个环节，红褐色的嫩芽在沸水里打个滚就变成了碧绿的颜色，温度激发出香椿浓郁的本味儿，在简陋的厨房里弥漫着，扩散到整个院子。香椿用小小的身躯告诉人们，春天到了。只有几岁的我根本不懂的日往月来，只记得香椿独有的味道。
从奶奶焯椿芽开始，我就紧紧的跟着奶奶，用小手抓着她的后衣襟。碗中打两个鸡蛋，奶奶把焯过的椿芽切的碎碎的，放到鸡蛋中加盐拌匀。碧绿的椿芽在黄色的蛋液中越发显得娇嫩。现在回忆起来，这哪里是美食，俨然是金庸先生笔下“翠羽黄杉”的美人。随着锅里油温的升高，奶奶把“翠羽黄杉”倒入，鸡蛋吃足了油，迅速的膨胀起来。鸡蛋、椿芽的香气混合着冲进我的鼻子，口水立刻在舌下涌出，可怜年幼无知的我含着满口的“涎涎”来不及吞下去，任由在嘴角流出……
奶奶真是个利索的人，擦口水、抱起我、椿芽炒蛋端上桌一气呵成。在奶奶的庇护下，我旁若无人的吃着春天的那口“鲜儿”，一口鸡蛋包裹着椿芽，吃到嘴里，香到心里，早把奶奶说的“嚼碎了再咽”的嘱咐抛在一边。
金庸先生笔下自古以来美食总连着美人，黄蓉的“玉笛谁家听落梅”、 “二十四桥明月夜”堪称经典，味道绝伦名字也起的应景儿，不像红楼梦中的菜肴，炫富的成分多一些（个人见解）。
我跟“妍”的关系就像春天和椿芽，一个“懂”字概括一切。
她在西北长大，面食是把好手。身边的朋友都爱她做的“拉条子”，能到家里吃一顿拉条子是朋友聚餐的最高待遇，远远超过各类高档会所和特色小馆。西北长大的她做饭不会用酱，拉条子的浇头也是酱油和盐。但她却肯为我学习琢磨各种酱的用法，炒酱的火候，面酱和豆酱的配比……成功的融合了拉条子和炸酱面这两样相距千里的民间美食。从此家里的饭菜和肉食都带着浓浓的酱香，让我感受到她的用心，来自人间烟火的用心最能打动人。
她小时候竟然没吃过香椿，西北没有种植。但尝过之后无法自拔，那种独有的香气是现在任何调料无法替代的，那种季节的气息是任何食材没法代表的。于是乎，我俩开始了忙碌的“迎春”赏味。椿芽炒蛋、椿芽拌豆腐、炸椿鱼儿……她最爱用盐把椿芽腌一下，当做每餐的点缀。没有任何的干扰，品尝椿芽的本味儿。
大棚是个很神奇的东西，它可以打乱四季，让你的餐桌极其丰富。但是季节的味道没有了，大棚的椿芽味道更是寡淡。我每年都会托人拿到这个城市第一茬的露天椿芽献给她，闲时也会跟她讲小时候四合院的香椿树，奶奶的疼爱，邻居之间的美食交流……让她好生羡慕。
如今又快到“椿芽季”了，我买了两颗香椿树，准备种到现在院子里，重现四合院的情景。让她每年都能吃到自己亲手摘下的第一茬露天椿芽，让春天的气息悄然入怀。
希望疫情早日结束，香椿早日发芽！！！
